Tudo sobre Ultracongelamento.

Técnicas Profissionais para Panificação, Confeitaria e Salgados.

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7 módulos de receitas

44 receitas sobre Pães Especiais, Semi Folhados, Folhados, Bolos, Salgados, Tortas Salgadas e Tortas Geladas.

Fluxos de produção.

Fluxos com as etapas de produção e equipamentos para ultracongelados e produção de salgados e doces.

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(*) Livro digital em formato HTML5 para acesso via computador e smartphones, compatível com os principais navegadores (recomenda-se o uso do Google Chrome). Não é possível realizar o download do livro.

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